Hanging Tender Yakitori-Style

Die Grillsaison ist im vollen Gange! Und dass keine Langeweile aufkommt, habe ich mal ausprobiert Hanging Tender (auch Onglet oder Nierenzapfen genannt) zu würfeln und mit Frühlingszwiebeln und Pilzen auf Spießchen zu stecken. Das Hanging Tender stammt von Rindern der Morgan Ranch (USA), bezogen habe ich das Top-Fleisch wieder über den renommierten Fleischversandhandel Otto-Gourmet. Das…

Hanging Tender, gegrillter Spitzkohl und Calzone

Ein neuer Grill hat bei mir Einzug gehalten: eine Feuerschale von Finnwerk. Das Modell HARRI 60 hat den für meine Zwecke ausreichenden Durchmesser von 60cm (4-Personenhaushalt). Ich habe mir sie in Edelstahl ausgesucht, da es sehr wetterfest ist. Ich möchte nämlich die Grillschale zumindest von Frühling bis Wintereinbruch draußen im Garten stehen lassen. Einziges kleines…

Onglet vom Kollweider Kalb, Mungbohnen, Hanföl, Lauchasche

Man muss einfach zugeben, dass Grillen wohl niemals aufhören wird Spaß zu machen! Insbesondere, wenn man etwas so Spezielles, Gutes und Schmackhaftes auf die glühenden Kohlen legen kann wie das Onglet vom Kollweider Kalb (auch Nierenzapfen oder Hanging Tender genannt). Bezogen habe ich das gute Stück über Otto-Gourmet. Das Onglet vom Kalb ist viel kleiner…

Onglet mit Kürbiskern-Breznknödeln, Rotkraut und Sauce

Dieses Gericht gab es bei uns an Weihnachten, am 2. Weihnachtsfeiertag. Eine super Gelegenheit im Kreise der Familie ein Onglet anzubieten, über das ich zuvor nur gelesen habe. Das Onglet, auch Nierenzapfen, Herzzapfen, Kronfleisch oder Hanging Tender genannt, ist der Stützmuskel des Zwerchfells und da es aus dem Bauchbereich des Rindes geschnitten wird zählt es…