Ein Klassiker der einfachen, schwäbischen Küche: Saure Bohna mit Kardoffla. Dieses Gericht weckt bei mir Kindheitserinnerungen. In dem tollen Kochbuch von Simon Tress „Echt schwäbisch!“ ist das Rezept in ähnlicher Form zu finden – und viele weitere Klassiker ausm Ländle: Flädlesupp, Zwiebelroschdbroda, Spätzla, Grießschnitta und und und … Vor allem ohne Schnickschnack. Wer die schwäbische gehobene Küche sucht, der schaut sich lieber bei Heimat Weite Welt um. Ein Buch, das schwäbische Sterneküche und bodenständige Rezepte vereint, bietet natürlich schwäbisch. Zum Rezept: mir gefällt der würzig-säuerliche Geschmack der sämigen Sauce, der durch Essig zustande kommt, für die Würze sorgen frisches Bohnenkraut und Thymian, der Knoblauch, den man erst am Ende zugibt, ist auch gut zu schmecken! Getoppt habe ich das Gericht mit verschiedenen getrockneten Kräutern („Almwiese“ von Vitus Winkler) – sieht schön aus und würzt durch das darin enthaltene Steinsalz nochmals leicht nach.

Zutaten für 4 Personen

2 EL Butter

2 EL Mehl Typ 405

5-6 mittelgroße Kartoffeln (vorwiegend festkochend)

500g grüne Bohne (kein TK)

1,5l Wasser oder Gemüsebrühe

1 Knoblauchzehe

2 Lorbeerblätter

3 Zweige frisches Bohnenkraut

2 Zweige frischer Thymian

weißer Balsamico (oder milder Weißweinessig)

Salz, Pfeffer, „Almwiese“ (oder getr. Kräuter nach Wahl)

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, Bohnen putzen und ebenfalls in nicht zu kleine Stücke schneiden. In einem großen Topf für die Mehlschwitze die Butter zerlassen. Mehl dazugeben und mit dem Schneebesen verrühren. Nach und nach ca. 1,5l Wasser oder Brühe zugeben und unter ständigem Rühren einmal aufkochen – die Soße sollte angedickt sein, dickt aber durch die Kartoffeln noch gut nach! Bei Bedarf einfach mit Wasser strecken. Kartoffeln und Bohnen zugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach 5 Minuten 5 EL Essig (oder mehr, je nach Geschmack und Säure) und Lorbeer zugeben. Blättchen von Bohnenkraut und Thymian abzupfen, grob hacken und ebenfalls einrühren. Nach weiteren 5 Minuten den Knoblauch sehr fein hacken und dazugeben. Wenn die Kartoffeln und Bohnen gar sind mit Salz und Pfeffer und ggf. Essig abschmecken. In tiefe Teller geben und mit etwas getrockneten Kräutern bestreuen.

An Guada Honger!