Ich hatte mal wieder Lust, ein Rezept von Ottolenghi auszuprobieren. Und da gerade die Minze in meinem Garten schön wächst, habe ich mich für den gebackenen Reis mit Minze und Oliven-Salsa entschieden. Der Clou: der Reis wird in einer Auflaufform mit frischen Minzstängeln im Ofen gegart und kurz vor dem Servieren mit frischer Minze, grünen Oliven, Walnusskernen und Feta bestreut – super Kombination! Laut Rezept gehören noch Granatapfelkerne rein und ein Schuss Granatapfelsirup. Schmeckt aber auch ohne. Das Rezept habe ich in Abwandlung aus Ottolenghis Simple, welches ich an dieser Stelle euch vorgestellt habe. Zum Reis passt knuspriges Hühnchen gut, hier habe ich Pollo Fino hergenommen. Es geht aber auch eine Hühner- oder Entenbrust, oder ihr macht dazu Köfte. Der Reis geht aber auch wunderbar solo, nur mit einem frischen Salat als Beilage. Probierts mal aus:

Zutaten für 4 Personen

300g Basmatireis

40g Butter

4 Pollo Fino (je ca. 150g) oder Hühnerbrust…

Trockenrub nach Wahl (z.B. Chicken BBQ)

8 Minzestängel

10 grüne Oliven, entsteint

1 Handvoll Walnusskerne

1 Knoblauchzehe

150g Feta

Salz, schwarzer Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung

Ofen auf 230 Grad Umluft aufheizen. Minzestängel waschen und 10 Blättchen beiseitelegen. Pollo Fino mit einem Trockenrub nach Wahl rundum würzen. 600ml Wasser im Wasserkocher aufkochen. Butter schmelzen. Reis in eine ausreichend hohe Auflaufform geben (Reis quillt ca. um das Doppelte!), mit der Butter begießen und das kochende Wasser darübergeben, dann die Minzestängel dazu. Mit Alufolie gut abdecken und für 25 Minuten im Ofen garen. Für das Topping Oliven in Scheiben schneiden. Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, dann grob hacken. Oliven und Walnüsse mit 3-4 EL Olivenöl vermengen und eine Knoblauchzehe dazupressen. Mit Salz abschmecken. Pollo Fino in einer Pfanne mit wenig Fett knusprig braten. Auflaufform aus dem Ofen nehmen, die Blättchen von den Minzestängeln zupfen und grob schneiden, die Stängel entsorgen. Minze über den Reis geben, ebenso die Oliven-Walnuss-Salsa. Feta darüberbröseln. Die beiseitegelegten Minzblättchen in feine Streifen schneiden und ebenso darübergeben.

Guten Appetit!