Risotto mit Totentrompeten, Zedernüssen und Portulak

Immer noch sind die Tage kurz und nasskalt. Da tut ein Risotto immer gut. Eine Variante möchte ich euch diesmal vorstellen, da ich letzten Herbst sehr viele Totentrompetenpilze gefunden und anschließend getrocknet habe. Totentrompeten sind meines Erachtens einer der besten Sorten zum Trocknen, da mit ihnen sehr aromatische und dichte Pilzfonds hergestellt werden können –…

Dreimal Rosenkohl

Ja – die einen lieben ihn, die anderen hassen ihn: Rosenkohl. Wenn man ihn von Muttern nur totgekocht kennt, kräftig bitter und fad, dann kann ich verstehen, warum man den Rosenkohl nicht mehr auf dem Speiseplan braucht. Aber es gibt noch andere Zubereitungsarten, die dem Wintergemüse gerecht werden. Ich kombiniere daher drei Zubereitungen: einmal mit…

Uramaki-Sushi

Zum ersten Mal habe ich mich an selbstgemachte Sushi gewagt – allerdings unter Anleitung bei einem Sushi-Kochkurs. Wenn man aber ein paar Mal gesehen hat, wie es geht, ist das Sushi zu Hause herstellen gar kein Problem mehr. Gut, in der B-Note ist immer Luft nach oben. Das können natürlich Sushi-Master, die ihr ganzes Leben…

Medaillon vom Schwein, gegrillte Karotte, Dip-Fond

Man kennt es: oft gibt es dieselben Beilagen vom Grill. Meist sind das Maiskolben, Scheiben von Aubergine und Zucchini, Paprikastreifen, manchmal auch Pilze. Auch Grillkäse oder Feta landet gerne auf den meisten Grillrosten. Eher seltener wirft man Karotten/Möhren über die Glut. Aber eins vorweg: man sollte es öfter tun! Die Karotten werden über der Glut…

Steinpilze, Kapernsauce, Schnittlauchöl

Im Wald lassen sich jetzt wieder die ersten Herbstpilze finden. Heute habe ich ein paar schöne, feste Steinpilze gefunden: ein toller Einstieg. Demnächst mache ich mich auf die Suche nach Pfifferlingen. Etwas später im Jahr brauche ich unbedingt wieder Totentrompeten – die schwarzen trompetenförmigen Pilze, die gerne im „Rudel“ wachsen. Die trockne ich dann, denn…

Zweierlei Flammkuchen

Ja, der Herbst naht. Auch wenn man es angesichts der aktuellen Temperaturen kaum glauben mag. Aber wer sagt eigentlich, dass Flammkuchen nicht auch im Sommer ein super Essen sind? Und ich finde selbst kalt schmecken sie, zum Beispiel als Beilage zum Grillen, fürs Picknick oder für den Ausflug. Ich habe als Belag für meinen Flammkuchen…

Hanging Tender Yakitori-Style

Die Grillsaison ist im vollen Gange! Und dass keine Langeweile aufkommt, habe ich mal ausprobiert Hanging Tender (auch Onglet oder Nierenzapfen genannt) zu würfeln und mit Frühlingszwiebeln und Pilzen auf Spießchen zu stecken. Das Hanging Tender stammt von Rindern der Morgan Ranch (USA), bezogen habe ich das Top-Fleisch wieder über den renommierten Fleischversandhandel Otto-Gourmet. Das…

Tagliatelle mit Radieschenblatt-Ziegenkäse-Pesto

Jeder kennt den guten Klassiker Pesto mit Basilikum, Parmesankäse, Knoblauch, Olivenöl und gerösteten Pinienkernen. Aber eine leicht scharfe, wunderbar cremige Variante ist ein Pesto mit den Blättern von einem Bund Radieschen (Bio-Qualität versteht sich). Das Cremig-Würzige liefert Ziegenfrischkäse, den Parmesan ersetzt Ziegenhartkäse. Ich habe dazu frische Tagliatelle gemacht – eine Nudelmaschine ist dafür unabdingbar. Wer…

Pulpo vom Holzkohlegrill

Schönstes Grillwetter! Gerne lege ich in letzter Zeit Fisch auf den Grill. Steaks und Würstchen werden irgendwann langweilig und ich möchte immer wieder Neues ausprobieren. So bin ich auf Pulpoarme gestoßen, als ich auf der Seite der Deutschen See gestöbert habe. Die Deutsche See Fischmanufaktur ist meines Erachtens die beste Anlaufadresse, wenn es um super-frischen…

Rinderbrühe

Eine schöne Brühe schadet nie. Ein tolles Rezept für eine kräftige Rinderbrühe möchte ich euch vorstellen. Man braucht dafür nur etwas Gemüse, ein Kilogramm Rinderbrust und ein paar Gewürze. Die gekochte Rinderbrust kann dann als Einlage für die Suppe verwendet werden oder am Tag darauf als Rinderbrust-Salat mit Zwiebeln und Essiggurken zubereitet werden. Ich nehme…

Pizza Napoletana

In diesem Beitrag möchte ich euch das Pizzabacken näher bringen. Auf meinem Blog habe ich schon einmal ein Rezept für Pizza Margherita eingestellt, aber da man nie auslernt, habe ich mittlerweile nach vielen missglückten und geglückten Selbstversuchen mit diversen Pizzateigen, den „Dreh“ raus. Jetzt würde ich sagen, dass sich mein Ergebnis in puncto Pizzabacken durchaus…

Lachs, Albaöl, Tagliatelle, Dillquark

Heute gibts mal wieder Fisch auf dem Teller. Ein Stück vom Lachs habe ich mir dafür ausgesucht und bei der Deutschen See ein größeren Einkauf getätigt, wie ihr sehen könnt. Es folgen Rezepte zu Pulpo-Armen, Lachs in Sashimi-Qualität und Miesmuscheln – also stay tuned! Zum Lachs habe ich mir als Beilage frische, selbst gemachte Nudeln…