Zarte Schweinebäckchen

Ich denke Bäckchen sind mittlerweile den meisten Fleischliebhabern bekannt. So sind sie aufgrund ihrer Zartheit und Saftigkeit und nicht zuletzt wegen ihres Geschmacks so beliebt. Die Bäckchen sind ein Teil der Unterkiefermuskulatur mit kreuzweise verlaufenden Muskelfasern. Sie sind wie gemacht für leckere Schmorgerichte. Ausprobiert habe ich sie bis jetzt vom Rind, Ochsen, Kalb und Schwein….

Wagyu Tomahawk Steak

Zum Ausklang der Grillsaison – wenn es überhaupt so etwas wie ein Ende gibt – durfte ein 1 Kilogramm schwerer Wagyu-Cut auf den Holzkohlegrill. Und zwar ein Tomahawk-Steak, also ein Ribeye mit langem Knochen, der einem bei der Zubereitung auf dem Kugelgrill schon mal das Zuklappen des Deckels verhindern kann. Das Fleisch kam in gewohnter…

Onglet vom Kollweider Kalb, Mungbohnen, Hanföl, Lauchasche

Man muss einfach zugeben, dass Grillen wohl niemals aufhören wird Spaß zu machen! Insbesondere, wenn man etwas so Spezielles, Gutes und Schmackhaftes auf die glühenden Kohlen legen kann wie das Onglet vom Kollweider Kalb (auch Nierenzapfen oder Hanging Tender genannt). Bezogen habe ich das gute Stück über Otto-Gourmet. Das Onglet vom Kalb ist viel kleiner…

Onglet mit Kürbiskern-Breznknödeln, Rotkraut und Sauce

Dieses Gericht gab es bei uns an Weihnachten, am 2. Weihnachtsfeiertag. Eine super Gelegenheit im Kreise der Familie ein Onglet anzubieten, über das ich zuvor nur gelesen habe. Das Onglet, auch Nierenzapfen, Herzzapfen, Kronfleisch oder Hanging Tender genannt, ist der Stützmuskel des Zwerchfells und da es aus dem Bauchbereich des Rindes geschnitten wird zählt es…