Dreimal Rosenkohl

Ja – die einen lieben ihn, die anderen hassen ihn: Rosenkohl. Wenn man ihn von Muttern nur totgekocht kennt, kräftig bitter und fad, dann kann ich verstehen, warum man den Rosenkohl nicht mehr auf dem Speiseplan braucht. Aber es gibt noch andere Zubereitungsarten, die dem Wintergemüse gerecht werden. Ich kombiniere daher drei Zubereitungen: einmal mit…

Rehhäxle, Steinpilzcreme, Liebstöckel

Heute gibts eine Neuentdeckung von mir: Rehhäxle. Entdeckt bei einem meiner absoluten Lieblingsmetzger Holzapfel in Mössingen. Ich habe sowohl Vorder- als auch Hinterhaxen genommen. Die Haxen habe ich klassisch geschmort und nach guten 2 Stunden fällt das Fleisch schon von alleine vom Knochen, so butter-zart und saftig ist es. Man kann es mit der Konsistenz…