Zarte Schweinebäckchen

Ich denke Bäckchen sind mittlerweile den meisten Fleischliebhabern bekannt. So sind sie aufgrund ihrer Zartheit und Saftigkeit und nicht zuletzt wegen ihres Geschmacks so beliebt. Die Bäckchen sind ein Teil der Unterkiefermuskulatur mit kreuzweise verlaufenden Muskelfasern. Sie sind wie gemacht für leckere Schmorgerichte. Ausprobiert habe ich sie bis jetzt vom Rind, Ochsen, Kalb und Schwein….

Rehhäxle, Steinpilzcreme, Liebstöckel

Heute gibts eine Neuentdeckung von mir: Rehhäxle. Entdeckt bei einem meiner absoluten Lieblingsmetzger Holzapfel in Mössingen. Ich habe sowohl Vorder- als auch Hinterhaxen genommen. Die Haxen habe ich klassisch geschmort und nach guten 2 Stunden fällt das Fleisch schon von alleine vom Knochen, so butter-zart und saftig ist es. Man kann es mit der Konsistenz…