Heute gibts zwei wunderbare Dips aus dem „Simple“ von Ottolenghi. Das Werk habe ich an dieser Stelle ausführlich beschrieben – holt es euch, es lohnt sich sehr (eigentlich wie alle Bücher von ihm)! Wer ein weiteres Rezept aus dem Buch nachkochen will, der darf das gerne mit „Gebackenem Reis mit Minze und Oliven“ ausprobieren. Muhammara ist ein Dip aus der levantinischen Küche und besteht aus roten, gerösteten Paprikaschoten und Walnüssen, fein abgeschmeckt mit dunklem Balsamico, Chiliflocken, Knoblauch, Thymian und geräuchertem Paprikapulver. Levante (aus dem Lateinischen levare = emporheben, aufgehen) ist die historische geografische Bezeichnung für die Länder am östlichen Mittelmeer, also östlich von Italien gelegen. Im weiteren Sinn sind damit besonders die griechischen Inseln und die mediterranen Küstengebiete z.B. der Türkei oder dem Libanon gemeint. Das Weiße-Bohnen-Püree ist sehr simpel gehalten, bildet aber mit seinem gerösteten Knoblauch-Olivenöl-Geschmack einen guten Kontrast zum Muhammara. Hier die beiden Rezepte:

Zutaten für 6-8 Personen

Muhammara

5 rote Paprikaschoten

6-8 Knoblauchzehen

1 EL Thymianblätter

1/2 TL geräuchertes Paprikapulver

1/4-1/2 TL Chiliflocken

60g Walnusskerne (plus mehr zum Servieren)

Olivenöl, dunkler Balsamico, Salz

Bohnen-Püree

1 große Dose weiße Bohnen (ca. 400g)

7 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

3 Zweige Thymian

Salz

Zubereitung

Für das Muhammara den Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Paprikaschoten vierteln und entkernen. Mit etwas Olivenöl in einer Schüssel mischen. Auf einem Backblech im Ofen ca. 15 Minuten rösten. Dann den geschälten Knoblauch hinzufügen und alles weitere 15 Minuten rösten. Paprika in ein hohes Gefäß oder Mixer geben, den gerösteten Knoblauch ebenso, dazu Thymianblätter, Paprikapulver, Chili, Essig und Walnüsse und alles grob pürieren (nicht zu fein!). Mit Salz und Balsamico abschmecken.

Für das Bohnen-Püree die weißen Bohnen in ein Sieb geben und kurz mit Wasser abspülen. In einem kleinen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen (nicht zu heiß!). Den Knoblauch schälen und etwas andrücken und in das Öl geben, die Thymianzweige im Ganzen dazugeben. Ca. 2-3 Minuten braten, damit die Aromen in das Öl übergehen. Knoblauch und Thymian aus dem Öl nehmen und entsorgen. Die weißen Bohnen mit dem Knoblauchöl im Mixer fein und glatt pürieren – dabei etwas Wasser zugeben! Salzen.

Zum Servieren das Püree auf Teller/Schälchen streichen, dabei eine Mulde formen. Den Muhammara-Dip in die Mitte löffeln und mit etwas gehackten Walnüssen bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.

Dazu passt frisches Fladenbrot!